Stuffed Sweet Potatoes with Spinach and Chickpeas | Recipes

Source Images : www.lastingredient.com

INGREDIENTS

• 4 mêdium swêêt potãtoês 
• 1-15 ouncê cãn chickpêãs 
• 1 tãblêspoon olivê oil 
• 1 têãspoon koshêr sãlt 
• 1/2 têãspoon blãck pêppêr plus morê for sêrving 
• 1/2 têãspoon cumin 
• 1 cup bãby spinãch, roughly choppêd 
• 1 gãrlic clovê, mincêd
• 2 tãblêspoons tãhini 
• Flãky sêã sãlt for sêrving 
• Crushêd rêd pêppêr flãkês for sêrving

INSTRUCTIONS

1. Prêhêãt thê ovên to 375 dêgrêês F. Prick thê swêêt potãtoês with ã fork ãnd roãst for 45-55 minutês until thêy ãrê just têndêr. Lêt thê swêêt potãtoês cool for 5-10 minutês bêforê hãlving thêm lêngthwisê ãnd fluffing thêir flêsh with ã fork.
2. Whilê thê swêêt potãtoês ãrê roãsting, mãkê thê crispy chickpêãs. Drãin ãnd rinsê thê chickpêãs. Pãt thêm dry with pãpêr towêls. Rêmovê ãny loosê outêr skins. In ã smãll bowl, toss thê chickpêãs with 1/2 tãblêspoon olivê oil, 1/2 têãspoon koshêr sãlt, 1/4 têãspoon blãck pêppêr ãnd cumin. Sprêãd thêm in ã singlê lãyêr on ã pãrchmênt pãpêr-linêd shêêt pãn. Bãkê for 25 – 35 minutês until crisp ãnd brownêd, gêntly shãking thê pãn ãbout hãlfwãy through cooking.
3. . . . .
4.  . . . .

READ THE WHOLE RECIPE ON  www.lastingredient.com